Recepten HeeleZomerHerfstWinterVoorjaar Schenkel met kervelknol en rode ui Milanese van het hert met kruidensalade Gebakken taartje van hertenkalfsvlees, ganzenlever met selderijpuree en wintertruffel Gelakte hertenham met zomerse vruchten en yoghurtbrood Hertenfilet met nashi peer en radicchio Nieuw-Zeelandse hertenfilet, gegaard in Indische zoete melk met waldorfsalade, klaverzuring en douglasspar naalden. Hertenmousse op witlof Ragout van hertenvlees met theepruimen, sjalotten en spinazie-kwarkknödel Hertenvleesravioli Hertenrug met rode kool en pompoenpitknoedels Hertentartaar met eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood ijs Nieuw-Zeelandse hertenkoteletten met radicchio tardivo, topinambur en zonnebloememulsie Hertenmedaillon met shiitake en rode bosbessenijs Paillard van de rug met eetbare landschappen, gelei van zure room en bieslookbloemen Ragout van hertenvlees & filet in broodmantel, daarbij spitskool, gesmoorde sjalotten, selderijcrème, parelgort risotto en jeneverbessaus Rosé gebraden hertenlende met ingemaakte mispels, slaharten en erwten Hertenkalfsrug sous vide gegaard met zwarte noten, ganzenlever, aardappelbaumkuchen, rode kool met peer, rode bosbessen en vlierbloesemjus Tataki van het hert Tartaar en carpaccio van hertenvlees met gele bieten, kappertjesschuim en jeneverbesbrioche Temaki van het hert Tonkatsu van het hert met tsukemono Vitello Tonnato op een andere manier Hertenrugsteak met bloedworst, peer en vanille Tajarin met hertenvleesbolo
