Snij het hertenfilet in kleine stukjes en meng het met de appelblokjes, olijfolie, mosterd, peper en zout. Snij het verse eekhoorntjesbrood in plakjes en bak ze in de arachideolie scherp aan. Laat het gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water weken. Schep het daarna in een pan en laat het samen met de slagroom, glucose, zout, peper en vanille koken. Pureer de massa en giet het in de ijsmachine.

Serveertip

Schik een plakje eekhoorntjesbrood centraal op een bord. Schep de tartaar in een ronde vorm, druk deze licht aan en plaats het op het plakje eekhoorntjesbrood. Leg een tweede plakje eekhoorntjesbrood erboven op en maak het geheel af met een bolletje eekhoorntjesbrood ijs.