Recepten

Milanese vom Hirsch, Kräutersalat

Milanese van het hert met kruidensalade

Gebeizter Hirschschinken mit Sommerfrüchten und Joghurtbrot

Gelakte hertenham met zomerse vruchten en yoghurtbrood

Hirschfilet mit Nashibirne und Radicchio

Hertenfilet met nashi peer en radicchio

Filet vom Neuseelandhirsch – in indischer Süßmilch gegart Waldorfsalat, Sauerklee und Douglasien

Nieuw-Zeelandse hertenfilet, gegaard in Indische zoete melk met waldorfsalade, klaverzuring en douglasspar naalden.

Deer-Mousse auf Chicorée

Hertenmousse op witlof

Hirschragout mit Teepflaumen, Schalotten und Spinat-Quarkknödel

Ragout van hertenvlees met theepruimen, sjalotten en spinazie-kwarkknödel

Tatar vom Hirsch, Steinpilz und Steinpilzeis

Hertentartaar met eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood ijs

Paillard vom Tafelspitz mit essbaren Landschaften, Sauerrahmgelee und Schnittlauchblüten

Paillard van de rug met eetbare landschappen, gelei van zure room en bieslookbloemen

Sous-vide-gegarter Hirschkalbsrücken

Hertenkalfsrug sous vide gegaard met zwarte noten, ganzenlever, aardappelbaumkuchen, rode kool met peer, rode bosbessen en vlierbloesemjus

Temaki vom Hirsch

Temaki van het hert