door Carmelo Greco*
Recept voor 4 personen
Milanese van het hert:
- 400 g Nieuw-Zeelands herten entrecôte
- 100 g paneermeel
- 2 eieren
- 100 g meel
- 100 ml arachideolie
- zout
- peper
Saus:
- 200 g hertenbotten
- 1 l rode wijn
- 1 l port
- 1 l kippenfond
- 1 wortel
- 2 sjalotten
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje salie
- 1 prei
- 1 el pimentkorrels
- 100 ml olijfolie
Bovendien:
- 100 g kruidensalade
- 200 g ciabattabrood
Milanese van het hert:
Snij de entrecôte in 3 cm dikke plakken en bestrooi met peper en zout. Mix meel, ei en paneermeel en haal de entrecôte erdoor, zoals bij een schitzel . Braadt het gepaneerde vlees zachtjes, ca. 2 minuten per zijde, in de arachideolie aan.
Saus:
Bak de botten, takjes kruiden, groenten en pimentkorrels in olijfolie scherp aan. Giet de kippenfond, rode wijn en port erbij en laat het vocht tot een halve liter inkoken. Haal de saus door een zeef en breng op smaak met peper en zout.
Kruidensalade:
Snij het ciabattabrood in 2 mm dikke sneetjes en rooster ze in een voorverwamde oven bij een temperatuur van 180° C.
Serveertip
Schik de kruidensalade op een sneetje brood en plaats deze op een bord. Maak aan de zijkant een spiegel van de saus en leg het hertenvlees er op.