Recepten

Nuss mit Kerbelknolle und roter Zwiebel

Schenkel met kervelknol en rode ui

Kotelette vom Neuseelandhirsch mit Radicchio Tardivo, Topinambur und Sonnenblumenemulsion

Nieuw-Zeelandse hertenkoteletten met radicchio tardivo, topinambur en zonnebloememulsie

Hirschmedaillion mit Shiitake und Preiselbeereis

Hertenmedaillon met shiitake en rode bosbessenijs

Hirschragout & Filet im Weißbrotmantel

Ragout van hertenvlees & filet in broodmantel, daarbij spitskool, gesmoorde sjalotten, selderijcrème, parelgort risotto en jeneverbessaus

Tataki vom Hirsch

Tataki van het hert

Tatar und Carpaccio vom Hirsch mit gelber Bete, Kapern-Ei-Schaum und Wacholderbrioche

Tartaar en carpaccio van hertenvlees met gele bieten, kappertjesschuim en jeneverbesbrioche

Tonkatsu vom Hirsch mit Tsukemono

Tonkatsu van het hert met tsukemono